Sosy balsamiczne: wybór najlepszych rodzajów na rok 2020

Najpopularniejszy w kuchni jest sos balsamiczny, który posiada specyficzne nuty smakowe, co czyni go pysznym i niepowtarzalnym. Balsamiczny nadaje różnym potrawom szczególny urok i niezwykły smak.

Redakcja serwisu „bestx.htgetrid.com/pl/” przygotowała dla Państwa wybór najlepszych sosów balsamicznych o wartości od 130 rubli. do 525 rubli.

Historia pochodzenia

Balsamiczny jest zwykle nazywany masą słodko-kwaśną, która jest wytwarzana z moszczu winogronowego Trebbiano. Od innych octu wyróżnia się wyrafinowaniem, bogactwem odcieni i wyglądem. Gęsta masa w postaci syropu ma niezwykły aromat i ciemny kolor. Smakuje również jak drewno z beczek, w których był zanurzony.

Jego ojczyzną jest prowincja Modena (Włochy), region Emilia-Romagna. Uprzywilejowane grono rodów trzeciego stanu i arystokracji zajmowało się wytwarzaniem tradycyjnego produktu. W tym samym czasie każda rodzina miała swój własny przepis na robienie balsamu i trzymała go w tajemnicy.

Nazwa „balsamiczny” nie pojawiła się przypadkowo, ponieważ pierwotnie była używana do celów medycznych. Był używany jako balsam na rany i ból gardła. Giacomo Casanova używał balsamatu jako naturalnego afrozodiaku. Lucrezia Borgia używała go jako lekarstwa na zarazę (1503).

Przez długi czas informacje o włoskim occie były ukrywane przed opinią publiczną. Dopiero po 1046 r. Zaczęto mówić o nim w kręgach na dziedzińcu po tym, jak hrabia Bonifacy, właściciel zamku Canoss, przedstawił Henrykowi II „cud balsamiczny”. Mała beczka zrobiła plusk wśród miejscowej arystokracji. Później narodziła się tradycja wręczania takich darów przedstawicielom szlachty królewskiej i pałacowej.

Technologia produkcji

Do produkcji octu nadają się również odmiany winogron Spergola, Bercemino i Lambrusco.

Surowce są ściśle selekcjonowane, co gwarantuje jakość produktu:

• zbieranie w pełni dojrzałych, niezepsutych i suchych jagód;
• kiści winogron nie są poddawane obróbce chemicznej.

Wyciśnięty sok winogronowy gotuje się do uzyskania gęstego, ciemnobrązowego syropu. Proces gotowania jest długi. Powinien pozostać 40% pierwotnej masy. To będzie moszcz winogronowy.

Powstały produkt jest przechowywany w specjalnych beczkach 3 rodzajów o różnych rozmiarach:

1. Dąb i jesion (małe beczki);
2. Kasztan i wiśnia (średnie);
3. Morwa (duża).

Napełnione beczki umieszczane są na strychu, gdzie sezonowa temperatura jest utrzymywana przez cały rok.

Każdej wiosny sprzedawana jest dojrzała masa z małej beczki (od 10 do 20%). Następnie z drugiej beczki uwolniona objętość jest uzupełniana w pierwszym pojemniku, z trzeciego do drugiego. Ponadto każdy producent stosuje własną recepturę. Ocet dojrzewa około 3 lat, a najlepsze odmiany potrzebują nawet 100 lat dojrzewania. Tradycyjny ekstrakt balsamiczny ma dwanaście lat. Uważany jest za „młody” lub rafinowany produkt gotowy do spożycia.Aby uzyskać „dojrzały” lub dodatkowy ocet, brzeczka musi dojrzewać przez kolejne 13 lat.

W Reggio nel Emilia produkuje się również balsamiki. Wskaźniki wieku balsamicznego tego regionu są oznaczone na etykiecie butelki produktu:

• z czerwonego - ekspozycja 12 l;
• srebrny odcień - 18 l;
• złoto - 25 litrów.

Prowincja Modena przyjęła następującą kolorystykę:

• ekspozycja nie mniejsza niż 12 l - odcień kremu;
• ponad 25 l - kolor złoty.

Producenci unikalnego produktu z Modeny zjednoczyli się w Konsorcjum Consorzio dei Produttori dellAceto Balsamico Nradizionale di Modena, które ma status organu kontrolnego w obszarze pochodzenia (Denominazionale dOrigine Protetta).

Bazą sosów balsamicznych jest ten ocet. W tej chwili produkt wytwarzany jest na dwa sposoby:

1. Przemysłowy.
2. Rękodzieło.

Produkowany balsamiczny uważany jest za najlepszy na świecie.

Pożytek i szkoda

Balsamic to produkt wszechstronny. Świetnie sprawdza się jako przyprawa do mięs, ryb, różnorodnych sałatek i serów. Niektórzy smakosze wolą używać go do robienia słodkich wypieków, lodów i deserów owocowych.

Nazywa się perłą kuchni śródziemnomorskiej. Według UNESCO balsamiczny jest światowym dziedzictwem ludzkości. Jest nie tylko bardzo ostry i wyrafinowany, ale także pozytywnie wpływa na organizm człowieka. Sos zawiera wystarczającą ilość pierwiastków śladowych (Ca, Fe, K, fosfor) i witamin (A, B, C).

Spożywany z umiarem sos balsamiczny ma pozytywny wpływ na organizm:

Cenna struktura chemiczna produktu czyni go wyjątkowym. Pozytywny wpływ na organizm człowieka jest również oczywisty.

Niemniej jednak istnieją przeciwwskazania do stosowania:

Należy pamiętać, że przy nadużywaniu przypraw balsamicznych może rozwinąć się zapalenie błony śluzowej żołądka, wrzody żołądka lub dwunastnicy mogą się pogorszyć. Mieszając sos z oliwą z oliwek można złagodzić działanie sosu na ścianki błony śluzowej przewodu pokarmowego.

Obszar zastosowań

Balsamic jest stosowany w leczeniu oparzeń i ran, nakładając go na uszkodzone obszary ciała. Wodny roztwór służy do płukania gardła, a dla wzmocnienia skóry głowy jest dodawany do produktów do mycia włosów.

2-3 krople kremu balsamicznego dodane do kremu do twarzy pomogą oczyścić skórę i poprawić jej koloryt.

Tak czy inaczej, najpopularniejszym obszarem stosowania sosu balsamicznego jest nadal gotowanie. Produkt jest najczęściej używany we Włoszech do przyrządzania tradycyjnych potraw.

Różnorodność gatunków

Obecnie istnieją trzy kategorie balsamiki (opracowane przez „Unię Europejską”):

1. DOP - Tradizionale;
2. IGP - balsamiczny z Modeny;
3. Klasa przypraw.

Pierwsza kategoria to najwyższa jakość. To ocet sporządzony według starych rodzinnych receptur. Nazywa się to również Aceto balsamico tradizionale. Produkcja prowadzona jest wyłącznie w Modenie lub Reggio Emilia, o czym świadczy znak DOP na butelce.

Do produkcji tradycyjnego octu wykorzystuje się odmiany winogron Trebbiano i Lambrusco. Kategoria Tradizionale obejmuje produkty, które mają dwanaście lat. Nie powinny zawierać żadnych innych składników niż moszcz winogronowy.

Egzekwowana jest ścisła kontrola jakości, dzięki czemu produkty uprawiane w regionie mają ten sam smak.

Druga kategoria obejmuje produkty wytwarzane wyłącznie w prowincji Modena we Włoszech (Aceto balsamico di Modena). Tam też jest butelkowana. Wszystko to wskazuje skrót IGP. Tutaj również ściśle kontrolowana jest jakość produktów.

Dozwolone jest wytwarzanie balsamu z moszczu winogronowego uprawianego na całym świecie, ale musi być przetwarzany bezbłędnie w Modenie. Różnorodność surowców pozwala nam wytwarzać produkty o różnych wariantach smakowych i różnych teksturach.

Produkty klasy Condimento cieszą się mniejszą uwagą, więc nie przechodzą tak surowej kontroli, jak powyższe kategorie. Wytwarza produkty zarówno dobrej jakości, o długim okresie leżakowania, jak i produkty zawierające ocet winny i składniki barwiące.

Charakterystyka popularnych balsamików

№	Nazwa produktu	Jak używać	Cechy:
Łagodny: lekki
1.	Glaze Monini (Włochy)	Do sałatek warzywnych i owocowych, deserów, serów, dań rybnych i mięsnych.	Wykonane z 60% sosu balsamicznego. To tradycyjny sos, który nie zawiera szkodliwych substancji, konserwantów i GMO.
2.	Filos tumma balsamicokastike (Grecja)	Dressing do sałatek warzywnych i owocowych, deserów i serów. Może być używany z kremami.	Wszechstronny produkt o nowym wyśmienitym smaku.
3.	Saarioinen Balsami-etikka Kastike (Finlandia)	Lekki sos sałatkowy. Nadaje się do każdego menu.	Poprawia smak i dodaje uroku każdej potrawie. Produkt posiada certyfikat.
Ostry
1.	Leonardi z chili (Włochy)	Produkt do grilla, mięs, warzyw i serów.	Wykonany na bazie sosu balsamicznego. To wysokiej jakości pikantny sos śmietanowy dla miłośników pikantnych potraw. Nie zawiera konserwantów ani cukru.
2.	Galaktyka z chili (Grecja)	Dodaj do dowolnego dania zgodnie z priorytetami smakowymi. Nadaje się do deserów, marynat i owoców morza.	To produkt uniwersalny bez konserwantów, wzmacniaczy smaku i GMO. Istnieje certyfikat jakości.
Umiarkowanie ostry
1.	Setra Glaze Curry (Włochy)	Sos do dań z warzyw, mięsa, ryb, świeżych owoców i warzyw.	To oryginalny produkt o łagodnym korzenno-ostrym posmaku z nutą kwaskowatości. Odpowiedni dla smakoszy. Nie zawiera szkodliwych substancji.
2.	„SP Mirny” (Rosja)	Do różnych dań i sałatek. Świetnie komponuje się ze słodkimi deserami, lodami lub jako dekoracja w kuchni.	To sos dla prawdziwych smakoszy o delikatnym słodko-kwaśnym smaku i bogatym aromacie. Istnieje certyfikat jakości.

Najlepsze łagodne balsamiki

Glazura Monini

Ten tradycyjny sos doda szczególnego uroku każdej potrawie. Producent: Włochy, Modena. Dostępny w plastikowych butelkach 250 ml. Średnia cena: 540 rubli.

Kompozycja:

• na bazie sosu balsamicznego - 60% Aceto Balsamico di Modena IGP z Modeny;
• istnieją stabilizatory (maltodekstryna) i zagęszczacze (guma ksantanowa);
• glukoza;
• siarczyny;
• 37 g cukru (na 100 g produktu);
• sód.

Zalecenia dotyczące stosowania:

• do sałatek warzywnych i owocowych;
• dobrze komponuje się z deserami i serem;
• do dań rybnych i mięsnych.

Zalety:

Niedogodności:

Filos tumma balsamicokastike

Ten sos balsamiczny ma słodko-kwaśny smak. Producent: Grecja. Forma uwalniania: butelka 250 ml. Średnia cena: 380 rubli.

Kompozycja:

• ocet balsamiczny.

Zalecenia dotyczące stosowania:

• doskonały dressing do deserów, a także sałatek warzywnych i owocowych;
• dobrze komponuje się z serami;
• stosowany jako baza do sosów serowych;
• jako środek odmładzający (stosowany z kremami).

Zalety:

Niedogodności:

Saarioinen Balsami-etikka Kastike

Ten sos doskonale uzupełni każde danie. Producent: Finlandia. Forma uwalniania: plastikowa butelka 345 ml. Średnia cena: 270 rubli.

Kompozycja:

• ocet z białego wina;
• olej rzepakowy;
• skrobia ziemniaczana;
• przyprawy (gorczyca, czosnek, różowy i biały pieprz);
• sól jodowana;
• środek konserwujący (E 202);
• zagęszczacz (E 415);
• smaki.

Zalecenia dotyczące stosowania:

• pasuje do każdego menu (zupy, mięso, ryby, warzywa, owoce, lody).

Zalety:

Niedogodności:

TOP najlepszych gorących sosów balsamicznych

Leonardi z chili

Ten balsamiczny produkt do grillowania z ostrą papryczką chili przyprawi grillowaną rybę, mięso, warzywa i ser. Producent: Włochy. Forma uwalniania: butelka 175 ml. Średnia cena: 527 rubli.

Kompozycja:

• ocet balsamiczny z Modeny;
• moszcz winogronowy;
• siarczyny;
• papryczka chili - 2%.

Zalecenia dotyczące stosowania:

• do grillowania mięsa i ryb, frytek i hamburgerów;
• do dekoracji sałatek i różnych potraw.

Zalety:

Niedogodności:

Galaktyka z chili

Popularny produkt o umiarkowanie ostrym smaku, doda pikanterii każdej potrawie. Producent: Grecja. Forma uwalniania: plastikowa butelka 250 ml. Średnia cena: 335 rubli.

Kompozycja:

• ocet balsamiczny - 37% (ocet winogronowy i brzeczka, koncentrat);
• barwnik (E 150 d) i środek konserwujący (pirosiarczyn potasu i sorbinian potasu);
• cukier;
• woda;
• skoncentrowany sok winogronowy;
• syrop fruktozowo-glukozowy;
• guma ksantowa (stabilizator);
• papryczka chili (ekstrakt 0,07%);
• smaki.

Zalecenia dotyczące stosowania:

• można dodawać do dowolnych potraw zgodnie z priorytetami smakowymi;
• nadaje się do deserów, marynat i owoców morza.

Zalety:

Niedogodności:

Najlepsze Umiarkowanie Ostre Balsamiczne

Curry w glazurze Setra

To oryginalny sos o ostrym i ostrym smaku. Producent: Włochy. Forma uwalniania: plastikowa butelka 250 ml. Średnia cena: 407 rubli.

Kompozycja:

• wyprodukowany na bazie moszczu winogronowego;
• wino i ocet balsamiczny (Modena);
• syrop fruktozowo-glukozowy;
• modyfikowana skrobia kukurydziana;
• 3% curry (kurkuma, kolendra, liść laurowy, kozieradka, kminek, imbir, sól, kardamon, chili, czosnek i goździki);
• obecność siarczynów.

Zalecenia dotyczące stosowania:

• jako przyprawa do warzyw, dań mięsnych i rybnych;
• dobrze komponuje się ze świeżymi owocami i warzywami.

Zalety:

Niedogodności:

Mirny JV

 

Ten produkt, wykonany na bazie octu balsamicznego, jest jednym z najlepszych sosów rosyjskich. Posiada oryginalny, różnorodny smak. Producent: Moskwa. Forma uwalniania: plastikowa butelka 220 ml. Średnia cena: 130 rubli.

Kompozycja:

• skoncentrowany sok winogronowy;
• balsamiczny (38%) i ocet winny;
• kochanie;
• przyprawy: rozmaryn, cynamon, pieprz, czosnek, musztarda, sok z cytryny, guma konjac (zagęszczacz E425) i barwnik (E150d).

Zalecenia dotyczące stosowania:

• do różnych dań i sałatek;
• dobrze komponuje się ze słodkimi deserami i lodami;
• jako dekoracja w kuchni.

Zalety:

Niedogodności:

Sos balsamiczny: przepisy kulinarne

Przepis numer 1. Stosowany jako baza do dań warzywnych i świeżych ziół:

• oliwa z oliwek - 3 łyżki;
• ocet - 1 łyżka stołowa

Przed podaniem wymieszaj składniki i dopraw sałatkę.

Przepis numer 2. Sos i pesto. Doskonale zastępuje majonez i doskonale wpisuje się w zdrową dietę. Bierzemy:

• sos i pesto to równe części;
• oliwa z oliwek - 2 razy więcej.

Przepis numer 3. Balsamiczny i czosnkowy. Szeroki zakres zastosowań. Brać:

• sos - 1 łyżka;
• sól i pieprz - szczypta;
• czosnek - 1 plasterek.

gotować w domu

Domowy balsamik to dobra alternatywa dla drogiego produktu. Jest użyteczny i nieszkodliwy.

Przepis numer 1: Pachnący

Sos ten nie różni się kolorem i smakiem od oryginału. Musisz wziąć:

• ocet winogronowy 9% - 400 ml;
• wiśnie bez ości (świeże lub mrożone) - 400 gr .;
• cytryna (duża) - 1 szt.;
• cukier (najlepiej nierafinowany cukier trzcinowy) -1 łyżka;
• cynamon - ½ łyżeczki

Jak to zrobić?

Przygotowujemy składniki:

1. Usuń pestki z wiśni i posiekaj jagody w blenderze.
2. Usuń skórkę z cytryny i wyciśnij sok.
3. Wszystko wymieszaj w rondelku, zagotuj mieszaninę i odparuj przez 29 minut (rozpal ogień).
4. Ostudzić, przelać do szklanego pojemnika i zamknąć. Pozostaw w lodówce do zaparzenia na 2-3 dni.
5. Przecedzić przez gazę w kilku warstwach.
6. Przechowywać w szklanym wysterylizowanym pojemniku w lodówce.

Przepis numer 2: Ostry

Może być stosowany w kuchni i kosmetologii (jako maska, balsam lub tonik). Domowy balsam ma zbawienny wpływ na skórę twarzy i szyi. Pomaga złagodzić podrażnienia, ból po urazach, oparzeniach i ukąszeniach owadów. Sos ten służy również jako profilaktyka infekcji grzybiczych, regeneruje i uelastycznia skórę.

Przygotowujemy składniki:

• naturalny ocet jabłkowy - 300 ml;
• szałwia (sucha trawa) - 1 łyżeczka;
• goździki (pąki) - 4 szt.;
• rodzynki - 12 szt.;
• pieprz czarny (groszek) - 12 szt.;
• kardamon (strąki) - 6 szt.

Jak to zrobić?

1. Wymieszaj składniki.
2. Przelej do zamkniętego pojemnika i pozostaw na 2-3 miesiące w ciemnym miejscu, od czasu do czasu wstrząsając.
3. Odcedź esencję, przelej do suchego wysterylizowanego pojemnika i zamknij.
4. Przechowywać w lodówce.

Przepis numer 3: Smakosz

Możesz zrobić sos na bazie aromatyzowanego produktu winnego, który zawiera różne przyprawy według indywidualnych preferencji, ale ten przepis musi zawierać estragon i miętę.

Przygotowujemy składniki:

• wino - 700 ml;
• cynamon - 1 łyżeczka;
• mielony biały pieprz - 1 łyżeczka;
• ocet naturalny 9% - 70 ml;
• rozmaryn (gałązki) - 2-3 szt.;
• brązowy cukier - 1 łyżka;
• papryczka chili (mała strąk) - 1 szt.

Jak to zrobić?

1. Na patelni doprowadź cukier do konsystencji karmelu.
2. Dodaj wino i zamieszaj, stopniowo dodając przyprawy.
3. Niech mieszanina ostygnie.
4. Produkt przelać do przygotowanego suchego pojemnika (najlepiej ciemnego szkła).
5. Pozostaw do zaparzenia na 14 dni.
6. Odcedź i wstaw do lodówki.

Domowy balsamiczny w samodzielnym przygotowaniu jest bardzo oryginalny i smaczny. Da ci dobre zdrowie i nastrój.

Wybór produktu: na co zwrócić uwagę

Oryginalny produkt zwany „sosem balsamicznym” jest produkowany w dwóch prowincjach północnych Włoch

1. Modena.
2. Reggio nel Emilia.

Sos jest produkowany w małych fabrykach, w których obowiązuje ochrona nazwy obszaru pochodzenia. Trzymają się starej receptury, więc takie produkty są drogie. Są to kategorie DOP - Tradizionale i IGP - balsamiczny z Modeny.

Alternatywą dla wyżej wymienionych sosów są tańsze odpowiedniki, które są produkowane w dużych przedsiębiorstwach. Ich koszt jest znacznie niższy, ale pod każdym względem nie ustępują tradycyjnym. Obejmuje to produkty wysokiej jakości, ale z pewnymi odstępstwami od standardów - kategoria Сondimento. Jednocześnie produkt, który przez około 12 lat był narażony na lokalizację zakładu na innym terenie, nie jest certyfikowany według przyjętych kryteriów. Takie produkty można znaleźć w supermarketach.

Produkty z oznaczeniem Certified by ICEA i Controllo Autorizzata dal MiPAAF na etykiecie są klasyfikowane w drugiej kategorii. Tutaj możesz natknąć się na podrobiony produkt.

Przed zakupem pożądanego produktu należy zwrócić uwagę na następujące punkty:

• Produkt o oryginalnej recepturze posiada w nazwie oznaczenie Тradizionale. Sugeruje to, że produkt jest wykonany na bazie moszczu winogronowego (100% soku winogronowego) o kwasowości co najmniej 6% i nie zawiera dodatków.
• Balsamiki z elitarnych regionów Włoch (Modena) są sprzedawane w przezroczystej szklanej butelce z kwadratowym dnem. W Reggio Emilia produkowany jest pojemnik w kształcie tulipana.
• Kupując, należy zwrócić uwagę na kolor etykiet. Podadzą ci wiek i wiek produktu. Litery ABM lub ABRE mówią o produktach sprzed pięciu lat. Do takich sosów można dodać naturalny barwnik.
• Produkty z kategorii Сondimento nie podlegają ścisłej selekcji i kontroli, dlatego konieczne jest zbadanie ich składu, który może zawierać barwniki, cukier i aromaty.
• Zwróć uwagę na konsystencję przypraw: produkt wysokiej jakości charakteryzuje się gęstą i lepką mieszanką o ciemnym kolorze oraz subtelnym bogatym aromacie drewna.
• Musisz wybierać produkty po średniej cenie, a nie najbardziej marnotrawnym koszcie z trzyletnim starzeniem.
• Produkt musi posiadać napis potwierdzający obecność certyfikatu - ICEA MIPAAF.
• Powinieneś przestudiować oceny sosów na żądanie, a także recenzje w Internecie. Najpopularniejsze produkty są zazwyczaj dobrej jakości.

Produkty wytworzone na bazie octu winnego z dodatkami mogą być oznaczone jako „balsamiczne”. To ruch handlowy, więc lepiej jest dać pierwszeństwo winu lub ocetowi owocowemu.

Jeśli masz doświadczenie w stosowaniu balsamiki, powiedz nam o tym w komentarzach.