Wino od dawna uważane jest oczywiście za jeden z najlepszych napojów alkoholowych, jeśli jest spożywane z umiarem. Wytwarzane z czerwonych lub białych odmian winogron nie tylko zacieni smak gotowanych potraw, ale także pomoże przedłużyć młodość, poprawi funkcjonowanie naczyń i oczyści organizm ze szkodliwych substancji. Nie bez powodu osobom narażonym na promieniowanie polecano wypić kieliszek wytrawnego czerwonego wina. Napoje domowej roboty stają się dziś coraz bardziej popularne. I to nie tylko z winogron. Rozważmy najpopularniejsze domowe przepisy na wino i spróbuj wybrać najlepszy.

Pożytek i szkoda

Dzisiaj domowe wino wytwarza się z wielu rodzajów jagód i owoców. Główna zaleta takich napojów polega na kilku punktach:

• Możesz wybrać najlepszy przepis na przygotowanie napoju, który będzie miał odpowiedni stosunek mocy, słodyczy i cierpkości.
• Zastosowanie szerokiej gamy surowców i metod gotowania.
• Zaufanie do jakości materiału winiarskiego. Najczęściej napoje przygotowywane są z samodzielnie wyhodowanych jagód i owoców.
• Niedrogi sposób na świetnego drinka. To prawda, dość pracochłonne.
• Napoje własnej roboty mają szczególny smak, ponieważ winiarz wkłada w nie kawałek swojej duszy.

Nie mówmy o niebezpieczeństwach związanych z nadmiernym spożyciem alkoholu. Rozmawiają o tym w szkole. Lepiej jest rozwodzić się nad faktem, że nie zawsze można dostać dobre wino za pierwszym razem. Wpływa również na brak doświadczenia, niewłaściwie dobrane surowce i zakłócenie procesu technologicznego. Początkujący winiarze powinni zacząć od soczystych jagód, które zawierają dużo kwasów. W przeciwnym razie istnieje duża szansa, że ​​dostaniesz ocet winny, który zaszkodzi układowi trawiennemu tylko wtedy, gdy go wypijesz, i nerwowy, gdy będziesz musiał go wylać.

Czego potrzeba, aby zrobić najlepsze wino

Aby zrobić wino w domu, musisz mieć pod ręką:

• Duże pojemniki, garnki lub miski, które są niezbędne przy niektórych przygotowaniach surowców i na pierwszym etapie fermentacji;
• Butelki. Nawet jeśli nie ma potrzeby gromadzenia dużej ilości wina, przydadzą się duże pojemniki, ponieważ podczas fermentacji uwalniana jest duża ilość tlenu i nie można ich napełnić po szyję;
• Pułapka wodna lub przebite rękawice zapobiegające przedostawaniu się powietrza z powrotem;
• Cienkie rurki do nalewania napoju. Sprzęt medyczny do zakraplaczy jest świetny;
• Pojemniki do butelkowania gotowego napoju;
• Ciemne i chłodne miejsce do przechowywania.

I oczywiście jagody lub owoce, najlepiej trochę przejrzałe. Nawiasem mówiąc, w procesie przygotowywania surowców nie jest myte. To bakterie znajdują się na powierzchni owocu i są odpowiedzialne za początek fermentacji napoju. O tak. Sprawdzone receptury.

Popularne przepisy na domowe napoje alkoholowe

W domu możesz zrobić likiery, likiery, likiery, cydr. Wino wytwarzane jest najczęściej z winogron, czarnej porzeczki, agrestu, jabłek. Rzadziej używa się wiśni i śliwek. Nie dlatego, że okazuje się niesmaczne, ale dlatego, że zawierają mniej soku i nie każdy początkujący sobie z nimi poradzi.

Z soku brzozowego

Jeden z najprostszych przepisów na robienie wina własnymi rękami.Jeśli nie prześpisz procesu początku przepływu soków, to na majowych grillach żeńska część gości doceni wysiłki winiarza.

• Kilogram cukru rozcieńcza się w 10 litrach świeżego soku brzozowego i dodaje pół łyżeczki kwasu cytrynowego.
• Masę doprowadza się do wrzenia, usuwa piankę, a około 1/5 części gotuje się na małym ogniu.
• Dodaj 100 gram suchych, niemytych rodzynek do soku schłodzonego do 40-50 stopni.
• Ostatecznie ostudzony napar przelewa się do butelek, napełniając je około 2/3. Zamknij uszczelką wodną lub rękawicą. Pozostaw na miesiąc w ciepłym pomieszczeniu chronionym przed słońcem. Opróżniona rękawica sygnalizuje koniec fermentacji.
• Sfermentowaną kompozycję przelewa się do innych pojemników, szczelnie zamyka i umieszcza w ciemnym i chłodnym pomieszczeniu. Po 20 dniach jest butelkowany i przechowywany.

Niektórzy winiarze dodają drożdże zamiast rodzynek, uważając tę ​​metodę za bardziej niezawodną.

Zalety:

Niedogodności:

Truskawka

Być może jedno z najsmaczniejszych i najbardziej aromatycznych win domowych. Siła wynosi 16-18 stopni i można ją już przypisać wzmocnionym napojom. Oszałamiający zapach na bieżąco będzie przypominał letnie dni. Musisz jednak ciężko pracować. Nie używaj dużo jagód za pierwszym razem. Napój jest nieco kapryśny, a proces przygotowania jest dość pracochłonny. Najlepiej zrobić to w ilości 4 kg dojrzałych jagód lub pięciolitrowego wiadra.

• Najpierw usuwa się łodygi, a jagody dokładnie myje się z piasku.
• Syrop przygotowuje się z 4 litrów wody i 2 kg cukru.
• Jagody ugniata się widelcem, umieszcza w czystych słoikach, wypełnionych 3/4 syropu. Zamknij szczelnymi pokrywkami na górze.
• Przechowywane są w ciemnym i chłodnym miejscu przez tydzień. Pożądane jest, aby temperatura w nim nie przekraczała 20 stopni. Zawartość często miesza się drewnianą łyżką lub łopatką.
• Gdy miąższ truskawkowy się podniesie, ostrożnie go usuń. Sok jest filtrowany przez czyste pojemniki i pozostawiony do fermentacji, przykryty rękawiczką lub pokrywką z cienką rurką, której koniec umieszcza się w słoiku z wodą.
• Pod koniec fermentacji wino truskawkowe jest butelkowane i przechowywane w piwnicy lub szafie.

Moc napoju truskawkowego można regulować, polewając go kilkakrotnie z dodatkiem cukru. Za każdym razem brzeczka stanie się lżejsza. Aby uzyskać bardziej aktywną fermentację jagód i zapobiec ich zepsuciu, do mieszanki dodaje się trochę rodzynek. I aby nadać jasny smak - kilka garści poziomek.

Zalety:

Niedogodności:

Z dżemu

Wiele gospodyń domowych zna sytuację, kiedy nowy sezon jagodowo-owocowy jest już za progiem, a na półkach w spiżarni zgromadziła się bateria słoików z zeszłorocznym dżemem. Szkoda go wyrzucić, cała rodzina podkręca nos od ciast. Robienie wina z dżemu jest proste. Okazuje się wzmocniony smakiem tych owoców, z których przygotowywany jest przysmak.

• Umieść 1 litr dżemu w wysterylizowanych trzylitrowych słoikach i dodaj 1,5 litra wody i 100 gramów suchych, niemytych rodzynek, aby pobudzić fermentację.
• Banki są szczelnie zamknięte plastikowymi pokrywkami i umieszczone w ciemnym miejscu.
• Po 10-14 dniach napar jest filtrowany, wlewany do słoików. Rękawiczki z przekłutymi palcami zakłada się od góry i mocno przytwierdza przy szyi. Faktem jest, że proces fermentacji trwa długo, około 1-1,5 miesiąca. Rękawiczką łatwiej jest określić jej aktywność i czas zakończenia.
• Napój wlewa się do pojemników i pozostawia w butelkach lub puszkach na 2,5-3 miesiące.

Wino z dżemu jest mocne i słodkie.

Zalety:

Niedogodności:

wiśnia

Wiśnie są częściej wykorzystywane do wyrobu likierów lub likierów z dodatkiem wódki. Wino wiśniowe jest pyszne, ale pełny cykl jego produkcji może trwać nawet 1 rok. Jeśli jesteś cierpliwy, jagody w pełni ujawnią swój smak i aromat.

• Jagody są starannie sortowane, odrzucając wszystko z czarnymi plamami lub wysuszonymi beczkami.
• Kości są usuwane. Jeśli chcesz dodać do wina nieco cierpkości, nie wyrzucaj ich wszystkich. Garść nasion nie zaszkodzi Twojemu zdrowiu, ponieważ zawartość w nich kwasu cyjanowodorowego jest minimalna.
• Na dno patelni wylewa się 3 kg obranych, ale nie umytych wiśni. Zalej słodkim, ciepłym syropem przygotowanym z 4 litrów wody i 2 kg cukru.
• Wiśnia zaczyna szybko i silnie fermentować. Dlatego brzeczkę należy mieszać kilka razy dziennie. Pojemniki są przechowywane w ciemnym pomieszczeniu w temperaturze powietrza 18-20 stopni.
• Po 7-10 dniach mieszanina napoju jest filtrowana, miazga jest dokładnie wyciskana. Dodaj 0,5 kg cukru, wymieszaj i wlej do butelek lub pojemników, nie dodając około 1/5 do góry.
• Zamknij pokrywką z uszczelką wodną. Po 5-7 dniach, w razie potrzeby, dodaj kolejne 0,5 kg cukru. Napar z wiśni będzie fermentował przez około półtora miesiąca.
• Sfermentowany napój jest butelkowany, szczelnie zakorkowany i pozostawiony do dojrzewania w ciemnym i zimnym pomieszczeniu przez sześć miesięcy lub lepiej przez rok.

Dla tych, którzy nie lubią win słodkich i wzmocnionych, można zmniejszyć ilość cukru.

Zalety:

Niedogodności:

Z jabłek

Trudno odgadnąć smak wina jabłkowego. W zależności od odmiany jego aromat może mieć przyjemne nuty kwiatowe, być cierpki, a nawet lekko gorzki. Ale zawsze będzie to lekki, deserowy napój o orzeźwiającym smaku.

• Około 20 kg jabłek bada się, wyciera szmatką i wycina uszkodzone miejsca. Aby uzyskać łagodny smak, rdzeń jest usuwany.
• Przejdź przez wyciskacz.
• Zmierz objętość powstałej cieczy i dodaj 100-150 gramów cukru na każdy litr. Jego ilość zależy od odmiany. Należy uważać, przy nadmiarze cukrów sok może nie zacząć fermentować.
• Przez pierwsze 3-5 dni produkt pozostaje w garnku emaliowanym lub ze stali nierdzewnej. Szyja jest szczelnie zamknięta gazą. Mieszanina jest okresowo mieszana.
• Po zebraniu się miazgi na powierzchni jest wyciskana, a sok jest filtrowany.
• Przelej do butelek i dodaj 200-300 gramów cukru. Pojemniki są zamykane uszczelnieniem wodnym lub rękawiczkami.
• Napój fermentuje przez około 1-1,5 miesiąca. Następnie przelewa się do butelek i pozostawia do dojrzewania.

Całkiem prosty przepis. Podczas używania pierwszą próbkę można usunąć w ciągu 2-3 miesięcy. W sam raz na stół noworoczny.

Zalety:

Niedogodności:

Wino jabłkowe ma jeszcze jedną osobliwość. Aby zwiększyć apetyt, jest stosowany jako aperitif. Dla tych, którzy pilnują wagi, lepiej jest spożywać go podczas obiadu.

Agrest

Doskonały orzeźwiający napój pełen witamin i składników odżywczych.Wino zrobione ze złocistych dojrzałych jagód, a do jego przygotowania często używa się dojrzałego zielonego agrestu. Agrest jest słabo sfermentowany, więc doświadczeni ogrodnicy wlewają jagody nie wodą, ale sokiem jagodowym. Najczęściej malina lub porzeczka.

• Agrest jest podatny na choroby grzybowe, dlatego wcześniej starannie go sortują i wyrzucają zgniłe lub spleśniałe owoce, a także jagody z brązowymi naroślami.
• Jagody są lekko zmiękczone, umieszczone w pojemniku z szeroką szyjką i zalane ciepłym 300 ml syropu jagodowego, przygotowanego w stosunku 1 do 1.
• Przy przechowywaniu w ciepłym, ale ciemnym miejscu przez 5 dni rozpoczyna się aktywna fermentacja. Miazga, która wyrosła na powierzchnię, jest filtrowana i wyciskana. Sok wlewa się do butelek, starając się pozostawić cały osad w starych pojemnikach.
• Zamknij pokrywkami z uszczelkami wodnymi i pozostaw na 25-45 dni.
• Pod koniec fermentacji wino wlewa się do butelek. Możesz wypić napój po kolejnych 1-1,5 miesiąca.

Wino agrestowe to doskonały napój niskoalkoholowy o wielu pozytywnych właściwościach.

Zalety:

Niedogodności:

Porzeczka

Najpopularniejsze domowe wino na środkowym pasie. I jeden z najbardziej naturalnych napojów. Rzeczywiście, zawiera tylko dojrzałe jagody, wodę i cukier.

• Czarne porzeczki są sortowane, oddzielając śmieci. Podczas zbierania jagód w koszu jest zwykle dużo liści lub gałęzi. Nie musisz myć porzeczek.
• Trzy kilogramy pokruszonych jagód wlewa się do 5 litrów czystej, najlepiej źródlanej wody i wlewa 1,5-2,0 kg cukru. Kompozycję lekko podgrzewa się, aż cukier się rozpuści.
• Brzeczkę pozostawia się w rondelku na 3-4 dni, aż miąższ się podniesie. Mieszaj okresowo.
• Brzeczkę filtruje się przez gazę, miazgę wyciska. Powstałe wino wlewa się do pojemników z wąską szyjką, napełniając je około 4/5. Załóż rękawiczkę lub załóż osłonę z uszczelnieniem wodnym.
• Stopień fermentacji sprawdzany jest co 10 dni, w razie potrzeby dodawany jest cukier.
• Po całkowitym osuszeniu wino jest butelkowane i przechowywane przez 3 miesiące przed pierwszą próbką.

Ważne jest, aby proces fermentacji wina z czarnej porzeczki był często opóźniony. W takim przypadku mieszaninę ostrożnie wlewa się do innej substancji, bez wpływu na osad, dodaje się cukier i ponownie zamyka pokrywką z uszczelnieniem wodnym.

Zalety:

Niedogodności:

Z winogron

To klasyka gatunku. Wino produkowane jest z różnych odmian i na różnych obszarach. Każdy winiarz ma swoje tajemnice, ale ogólne zasady są następujące.

• Używane są tylko dojrzałe i suche jagody;
• Są wyjmowane z pęczków i miażdżone rękami lub wałkiem do ciasta;
• Na 10 kg jagód dodaj tylko 1 litr soku i 50-100 gramów cukru;
• Brzeczkę przechowuje się w pojemnikach z szeroką szyjką w ciemnym i chłodnym miejscu, regularnie mieszając;
• Po trzech dniach roztwór jest filtrowany, kilkakrotnie przepuszczany przez gazę i wlewany do butelek z zamknięciem wodnym w celu fermentacji;
• Wino jest okresowo otwierane i degustowane, w razie potrzeby dodawany jest cukier.
• Po opuszczeniu napoju nie dotyka się go przez 3-5 dni, umożliwiając całkowite osadzenie wszystkich zanieczyszczeń;
• Następnie jest butelkowany i szczelnie zamykany. Wino winogronowe dojrzewa w ciągu 3-12 miesięcy, w zależności od odmiany.

Zalety klasycznego wina gronowego są oczywiste. Ma wiele odcieni smaku i zapachu, ma długi okres przydatności do spożycia, dobrze komponuje się z wieloma potrawami. Jednak nasi winiarze nie szukają łatwych sposobów. Ponadto trudniej jest uprawiać winogrona na środkowym pasie niż śliwki lub jarzębina.Tak powstają wina wyjątkowe, zdobywające coraz większą popularność.