Czarny, zielony, biały, magenta. Nie chodzi o paletę kolorów. O szlachetnym, orzeźwiającym napoju, który daje ciepło i wygodę. Herbata. Na liście brakuje jednego odcienia. Żółty. Niedawno pojawił się na naszych półkach. I nadal nie znalazłem wielu fanów. Najprawdopodobniej ze względu na wysokie koszty i wąski zakres sprzedawców krajowych. Najlepsze odmiany żółtej herbaty są nieliczne. Ale mówiąc dokładniej, wszystkie jego odmiany są na swój sposób wyjątkowe. W końcu nie bez powodu herbata przez wiele stuleci była dostępna tylko dla cesarzy i szlachty. I to nie jest na całym świecie. Ale tylko w Chinach.

Trochę historii

Oryginalna herbata znana jest od czasów starożytnych. Warto zauważyć, że krzewy herbaciane nie różnią się gatunkami. Smak napoju zależy od warunków uprawy, jakości surowców i sposobu przygotowania. W Chinach drzewa herbaciane do produkcji żółtej herbaty są uprawiane na płaskowyżach w prowincjach Anhui, Huan i Syczuan. Przetwarzane są tylko pełne lub tłuste pąki i kilka świeżych liści.

Metody gotowania ewoluowały na przestrzeni wieków. Napój nie mógł być wywieziony z kraju. W Państwie Środka był również niedostępny dla zwykłych śmiertelników. Podawano go wyjątkowo wysokim rangom. I nic dziwnego. Pąki z jednego krzewu zbiera się 1 kg świeżego surowca, który traci na wadze po fermentacji.

Zbieranie liści herbaty jest jak rytuał.

• Na dzień przed rozpoczęciem pracy pracownikom zabrania się używania kosmetyków i perfum, a także picia i palenia.
• W dniu zbiórki kąpią się i zakładają czyste ubrania.
• Kolekcja jest nadal wykonywana ręcznie.
• Wszystkie prace kończą się, gdy zaczyna padać.

Podczas odbioru i po odbiorze surowce są sortowane. Zbyt długie lub zbyt krótkie liście, puste i uszkodzone pąki są odrzucane. W ciągu 3 dni suszy się na tacach, a dopiero potem przechodzi do powolnej fermentacji. W tym czasie herbata nabiera żółtego koloru i oryginalnego smaku z wędzonymi nutami.

Jak wybrać właściwy

Niestety żółta herbata jest rzadkością w sklepach detalicznych. Czasami prezentowany w asortymencie w dużych centrach handlowych w dużych miastach. To najlepszy wariant. Możesz osobiście zweryfikować jakość produktu i jego zgodność z deklarowanymi przez sprzedawcę właściwościami.

Jednak najczęściej surowce do przygotowania pachnącego napoju będą musiały być zamawiane online, całkowicie polegając na uczciwości i uczciwości sprzedawcy. Przy wyborze zwróć uwagę na czas odbioru, pakowania i przechowywania. Lepiej jest wybrać herbatę w puszce. Dobrze, jeśli masz znajomych, którzy mogą polecić zaufanego dostawcę.

Jak prawidłowo przechowywać

Wybór odpowiedniej żółtej herbaty nie wystarczy. Musisz wiedzieć, jak prawidłowo go przechowywać. Niepowtarzalny smak i aromat może zabić ostre zapachy, jasne światło słoneczne, oświetlenie elektryczne, wysokie temperatury. Herbatę przechowuje się w chłodnym pomieszczeniu w szczelnym i nieprzezroczystym opakowaniu, z dala od kawy i przypraw.

Jak prawidłowo zaparzyć

W Chinach picie herbaty to prawdziwa ceremonia, przy zachowaniu określonych czynności i zasad. W Europie sprawy nie są takie skomplikowane. Ale żółta herbata nadal wymaga specjalnego, ostrożnego podejścia.Do uzyskania pachnącego napoju potrzebne są naczynia szklane, porcelanowe lub ceramiczne, 2-5 gramów suchego liścia, gruba bawełniana ściereczka i woda o temperaturze 80-85 stopni. Wyższe temperatury niszczą substancje zawarte w liściach i pąkach.

• Pojemniki są wstępnie podgrzewane gorącą wodą do 50-60 stopni.
• Wlej suchy liść. Jego ilość zależy od objętości imbryka i preferencji smakowych. Z reguły 4-5 gramów na 100 ml wystarcza, aby ujawnić wszystkie cechy smakowe i uzyskać umiarkowanie cierpki napój.
• Arkusz wylewa się gorącą wodą. Przykryj pojemnik szmatką i pozostaw herbatę na 10-15 sekund.

Ta metoda gotowania nazywana jest metodą rozlewania. Większość nerek może wytrzymać do 10 zabiegów. To prawda, że ​​czas zaparzenia napoju zwiększa się do 15-20 sekund.

Interesujący fakt! Do parzenia elitarnej herbaty nerkowej lepiej jest użyć szklanego pojemnika, aby cieszyć się wspaniałym tańcem liści herbaty.

Ocena najlepszych odmian żółtej herbaty

Należy zauważyć, że lista odmian herbat żółtych jest dość krótka. Jeśli chodzi o produkcję chińską, jest ich tylko pięć. Jak wspomniano powyżej, dopiero na początku ubiegłego wieku dotarł do Europy. Każdy producent zachowuje przepis na jego przygotowanie w ścisłej tajemnicy. Liście herbaty są przetwarzane ręcznie, a smak w dużej mierze zależy od mistrza. Ale żaden z nich nie ma prawa do nazwania odmiany. Dlatego lista jest ograniczona do liczby prowincji, w których uprawia się i zbiera surowce.

W Chinach wolą produkować kilka elitarnych odmian, które można sprzedać za dobre pieniądze, niż wydawać energię na produkcję napojów z nadzieniami, dodatkami i smakami. Jednak dziś są producenci w Egipcie, Indiach, a nawet Rosji, którzy próbują wprowadzić masową produkcję żółtej herbaty.

Generalnie jednak będziesz musiał wybierać spośród herbat dużych i małych, zgodnie z preferencjami smakowymi i wielkością portfela. Przy zamówieniu jego pojemność będzie odgrywać znaczącą rolę. Dodatkowo herbaty dzieli się na małe i duże, w zależności od wielkości liści użytych do przygotowania produktu.

Małe odmiany

Często przy opracowywaniu oceny wysokiej jakości odmian żółtej herbaty wyróżnia się nie tylko małe, ale także nerkowe. Te ostatnie zajmują pierwsze miejsce wśród elitarnych gatunków. Kosztują dużo. Ale są też bardzo poszukiwane. Do ich produkcji z krzewu wyrywa się tylko młode, nieotwarte pąki. Muszą być jednakowej wielkości, ciężkie, lekko owłosione i wolne od najmniejszych oznak uszkodzenia przez owady lub choroby.

Zdrowe pąki są również wybierane dla małych gatunków. Ale już zakwitną z 1-2 małymi liśćmi. Nawiasem mówiąc, nazwa każdej odmiany brzmi bardzo melodyjnie, opowiada o miejscu, w którym rosną krzewy herbaciane i ujawnia główne cechy aromatycznego napoju.

Jun Shan Yin Zhen

Przetłumaczone na język rosyjski "Srebrne igły z góry Jun-shan". To prawdziwie elitarny napój wytwarzany wyłącznie z nieotwartych, puszystych pąków. Swoją romantyczną nazwę zawdzięcza srebrzystemu kolorowi.

Czasami odmiana nazywa się Imperial. Według legendy, gdy cesarzowi podano zaparzony napój, zauważył, że liście herbaty są ułożone w pionowych rzędach i powoli wznoszą się i opadają. Jeden z doradców powiedział, że w ten sposób liście herbaty witają Jego Królewską Mość, czasami salutują mu, a potem pochylają głowę.

Herbatę wytwarza się poprzez wielokrotne podgrzewanie na rozżarzonych węglach, a następnie chłodzenie. Po tym przez długi czas nabiera siły i aromatu. Po wyschnięciu liście herbaty pozostają ciężkie, ale nabierają oliwkowego odcienia i pikantnego aromatu kwitnących ziół.

Po zaparzeniu uzyskuje się herbatę o bogatym złotym lub morelowym odcieniu. Smak i delikatny aromat przeplatają się z nutami kwiatowymi i ziołowymi. Stopniowo ujawnia się smak orzechów i tropikalnych jagód. Nie ma praktycznie żadnego posmaku. Co sprawia, że ​​chcesz zaparzyć kolejną filiżankę.

Zalety:

Niedogodności:

Wady obejmują wysoki koszt. Od 800 do 1200 rubli za 25 gramów.

Meng Ding Huang Ya

Żółte pąki z Meng Ding Mountain są zbierane w prowincji Syczuan. Plantacje położone są wśród łąk górskich na wysokości 1000 m n.p.m. Uważa się, że pierwsze uprawiane drzewo herbaciane powstało na południu Chin. A herbata byłaby dostępna tylko dla rodziny cesarskiej i wąskiego kręgu szlachty.

Krystaliczna czystość powietrza i aromaty polnych kwiatów nadają mu niezwykły smak, absolutnie nietypowy dla herbat żółtych. Nie ma zgniłej trawy i dymnych nut, mimo że jest przygotowywany w zwykłym powolnym procesie fermentacji.

Ma podobny aromat do białej herbaty. Ale otwierając się podczas picia herbaty, odsłania lekki ślad suszonych pomidorów. Pod względem właściwości ściągających i orzeźwiających nie ustępuje najlepszym odmianom zielonej herbaty. W smaku dominują nuty kwiatowo-owocowe oraz słodkie motywy. Ciekawy punkt. Uczucie radości nie pojawia się natychmiast, ale dwie do trzech godzin po wypiciu napoju o kolorze pszenicy.

Zalety:

Niedogodności:

Zwykle jest sprzedawany w okrągłym metalowym pojemniku z zakrętką. Koszt jednej paczki o objętości 50 gramów to 2400-2600 rubli.

Ho Shan Huang Ya

Nazywa się to również Hawthorne Yellow Kidney, co nie jest do końca prawdą. Zbiór przypada na kwiecień. Robotnicy odrywają już otwarty pączek i chwytają nim 1-2 młode liście. Jest przygotowywany w ciągu 2 dni. Zebrane surowce są sortowane, suszone w naczyniach ceramicznych na małym ogniu, po czym cykl pieczenia i chłodzenia przebiega dwukrotnie.

Odmiana znana była już w erze Tang. Następnie został wykonany w postaci małych dysków. Przez długi czas wśród szlachetnych Chińczyków istniała tradycja dawania herbaty „Hoshan Huang Ya” na znak szacunku.

Dziś w sprzedaży jest herbata sypana lub, jak to nazywamy, herbata liściasta. Surowiec to półotwarty pączek z lekko szarawym pokwitaniem i parą średniej wielkości liści. Aromat jest bardzo delikatny. Ma zapach młodych igieł i delikatnej wiosennej zieleni, któremu towarzyszy ślad suszonych lub wypiekanych nut.

Złoty napój jest elegancki i wszechstronny. Lekkie motywy roślinne przeplatają się ze smakiem pieczonych kasztanów i słodkich cukierków. Nad filiżanką unosi się świeży, sosnowy aromat.

Zalety:

Niedogodności:

Cena 50 gramów surowców to 800-1000 rubli.

Duże odmiany

Są również wyjątkowe pod względem właściwości smakowych. Ale znacznie tańsze. Aby przygotować surowce, odrywa się półotwarte pąki i 2-3 liście.

Wei Shan Mao Jian

Przetłumaczone jako „puszyste ostrza”. Przetwarzane są pąki tłuszczu i 3-4 liście. Po fermentacji ciemne, oliwkowe liście herbaty stają się cieńsze i wyglądają jak ostrze brzytwy. Ze względu na jasny smak zaliczany jest do dziesięciu najlepszych herbat cesarskich.

Napój jest naprawdę wyjątkowy. Aromat koniczyny łąkowej i nuty miodu, jasny smak suszonych owoców pozwalają zapomnieć o wszystkich problemach i zanurzyć się w poczuciu błogości i spokoju, ściskając w dłoniach cienki kubek. Do warzenia tej odmiany wybierz porcelanę lub ceramikę. A napój cieszy się samotnością.

Zalety:

Niedogodności:

Koszt uzależniony jest od daty odbioru liści herbaty. Zebrane wiosną mają lepsze właściwości, a zatem są droższe. Średnio będziesz musiał zapłacić od 800 do 1200 rubli za 50 gramów.

Huo Shan Da Cha

Odmiana dla prawdziwych smakoszy i koneserów wyjątkowych trunków. Zewnętrznie podobny do liściastej zielonej herbaty. Ale zaraz po zaparzeniu ujawnia się jego oryginalny smak. Pierwszy to smak ciasta waniliowego, który zastępuje smak prażonych pestek dyni i suszonych warzyw. Zastępują je orzeźwiający posmak ogórka.

Zalety:

Niedogodności:

Koszt herbaty jest stosunkowo niedrogi, 700-800 rubli za 50 gramów. Ale to właśnie ta odmiana jest najczęściej podrabiana, podając się za elitarną herbatę, zieloną o dużych liściach.

Asortyment herbat żółtych jest niewielki. Jeśli sprzedawca oferuje szeroki asortyment, sprytnie żonglując niezrozumiałymi frazami, należy mieć się na baczności. W najlepszym przypadku próbuje sprzedać tę samą odmianę zebraną w różnych latach pod różnymi nazwami. W najgorszym przypadku oferuje podróbkę lub arkusz niskiej jakości surowców za duże pieniądze. Szkoda będzie rozczarować się wyjątkowym napojem z winy osoby pozbawionej skrupułów.

Nie zapominaj, że smak żółtej herbaty jest oryginalny, ale nieco specyficzny. Nie jest odpowiedni dla każdego. Ale jeśli wybierzesz swoją odmianę, zaprzyjaźnij się z nim przez wiele lat.