Każda gospodyni okresowo boryka się z problemem, co ugotować na rodzinny obiad lub na przyjazd gości. Wśród innych dań ważne miejsce zajmują sałatki. A jeśli wcześniej wśród popularnych opcji był Olivier gotowany na przykład z gotowaną kiełbasą, dziś coraz więcej osób preferuje prawidłowe odżywianie. I wielu całkowicie odmawia jedzenia pokarmu dla zwierząt. Współczesne trendy znajdują odzwierciedlenie w coraz większej liczbie przepisów na sałatki wegetariańskie, które mogą ozdobić każdy stół i zachwycić walorami smakowymi nawet wybrednego smakosza.
Zadowolony
Wegetarianie: kim oni są i co jedzą?
Zanim przejdziesz do sałatek, musisz dowiedzieć się, kim są wegetarianie i jakie jedzenie jedzą.
Wiele osób uważa, że to uprzedzenia, ale w rzeczywistości wegetarianie to ludzie, którzy więcej inwestują w proces jedzenia. Niektórzy z nich głoszą pewną ideologię, inni uważają wegetarianizm za dobrą dietę. Istnieją różne opinie co do motywacji ludzi do rezygnacji z mięsa, a także interpretacji pojęcia „wegetarianizmu”. Jeden z nich brzmi następująco:
„Wegetarianizm - jedzenie pokarmów roślinnych i zwierzęcych z odrzuceniem mięsa”. Niektóre opcje tej „diety” wykluczają stosowanie produktów mlecznych, ale włączają do diety jajka.
Wielu szefów kuchni nazywa wegetarian ludźmi „innej religii kulinarnej”. Odmian tego nauczania jest naprawdę wiele:
- Lakto-wegetarianie spożywają żywność zawierającą laktozę (nabiał), ale odmawiają mięsa, ryb i jaj;
- Ovo wegetarianie - nie jedzą mleka i mięsa, lecz jajka i miód;
- Weganizm jest najsurowszą formą wegetarianizmu i wyklucza spożywanie produktów pochodzenia zwierzęcego (w tym mleka i jajek). Nie jest synonimem „wegetarianizmu”.
Lekarze twierdzą, że taka dieta powinna być zbilansowana, ponieważ tylko w ten sposób organizm odniesie korzyści, a nie zaszkodzi.
Zalety:
- jedzenie pokarmów roślinnych;
- uzyskanie dużej ilości białka roślinnego i błonnika;
- odmowa zabijania zwierząt.
Niedogodności:
- naruszenie mikroflory jelitowej;
- niedobór białka;
- zaburzenia hormonalne itp.
Jak wymienić mięso?
Co wolą jeść zwolennicy wegetarianizmu i skąd biorą pierwiastki śladowe zawarte w mięsie? Odpowiedź jest prosta: z białka roślinnego. A oto lista dobrych alternatyw dla produktów mięsnych:
Przydatna alternatywa
- Soja znajduje się na szczycie listy ulubionych potraw wielu wegetarian, którzy dopiero zaczynają tę trudną drogę do zmiany nawyków żywieniowych. Jest pełen witamin, minerałów i błonnika, które pomagają zwalczać wiele chorób. Jeśli na początku dziwnie smakuje, wypróbuj najlepsze produkty sojowe: tofu i natto.
- Nasiona konopi i komosa ryżowa. Chociaż mogą wydawać się dodatkiem do głównego posiłku, są idealnymi pokarmami białkowymi. 180 g komosy ryżowej zawiera 9 g białka roślinnego.Według lekarzy nasiona te powinny znaleźć się na talerzu każdego, kto szuka zamiennika mięsa.
- Całe ziarna. Doskonałe źródło białka, błonnika i glutenu, witamin, minerałów i przeciwutleniaczy. Najlepiej połączyć je ze świeżymi warzywami lub orzechami dla lepszego wchłaniania. Można więc dostać prawdziwą „bombę” witamin.
- Grzyby są doskonałym źródłem białka. Niskokaloryczny i doskonały do diety odchudzającej. Ich jedyną wadą jest to, że są trudne do strawienia, dlatego nie należy ich spożywać codziennie.
- Zboża są bogate w białko i mogą całkowicie zastąpić mięso. Nawiasem mówiąc, kasza gryczana ma maksymalną wartość białka wśród zbóż (12%). Ponadto mogą być używane zarówno przez dzieci, jak i kobiety w ciąży.
Wątpliwa alternatywa
Bardzo często dopiero po przejściu na wegetarianizm ludzie zaczynają spożywać produkty, które na pierwszy rzut oka wydają się przydatne. Dietetycy zidentyfikowali 5 produktów, które są najgorszym zamiennikiem białka zwierzęcego:
- Wegetariańskie burgery i nuggetsy bez mięsa. To półprodukty, które prawie każdy wegetarianin ma w zamrażarce. Jednak ich skład jest wysoce wątpliwy: pomimo mięsa sojowego są pełne soli. Na przykład produkty niektórych firm zawierają do 400 g sodu na kotlet.
- Proszek białkowy wybierany przez wielu sportowców. Środek jest tutaj bardzo ważny: pomimo tego, że jest dobrym przyspieszaczem pracy mięśni, białko w tej formie nie może zastąpić pełnowartościowego białka. Better - produkty z naturalnymi składnikami.
- Smażone solone orzechy. Zawiera zdrowe tłuszcze pokryte dużą warstwą soli. Nie przynoszą żadnych korzyści ani ciału, ani sylwetce. Zawierają dużo węglowodanów. Lepiej jest wybrać opcje, które nie zostały poddane obróbce cieplnej.
- Mięso tofu. Pomimo pozornej przydatności wielu producentów dodaje do niego ogromne ilości soli.
- Ser. Bardzo satysfakcjonujący i smaczny produkt, który w niektórych sytuacjach zastępuje mięso. Jednak jego kluczową wadą jest wysoka zawartość kalorii.
Jak przejść na wegetarianizm w różnym wieku?
Wielu rodziców wegetarian chce wprowadzić swoje dzieci w tę dietę. Oprócz korzyści takie przejście może mieć określone konsekwencje. Ciało dziecka ma inne cechy niż organizm dorosłych, a brak enzymów odżywczych jest szczególnie trudny do zniesienia. Pokarm roślinny nie jest naturalnym wymogiem organizmu; dziecko na diecie wegetariańskiej będzie stale głodne. Lekarze zauważają również, że dzieci wegetariańskie mają niedowagę, pogarszający się stan zdrowia, zmniejszoną aktywność i słabą odporność na różne choroby. Dlatego warto pozwolić dziecku już w wieku dorosłym samodzielnie wybierać rodzaj pożywienia.
Czy powinnaś porzucić swoje wegetariańskie przekonania i zacząć jeść mięso w czasie ciąży? Według lekarzy kobiety w ciąży szczególnie potrzebują białka, które znajduje się w produktach pochodzenia zwierzęcego. Najważniejsze to zapomnieć o swoich zasadach i słuchać swojego ciała.
Jeśli dorosły jest zdeterminowany, aby zostać wegetarianinem, konieczne jest płynne przejście ze zwykłej diety na nową. W ten sposób możliwość uszkodzenia ciała zostanie zminimalizowana. Miesiąc po takiej diecie powinieneś zwrócić uwagę na własne zdrowie: jeśli jest pozytywny, możesz nadal jeść pokarmy roślinne. Jeśli jednak obawiasz się jakichkolwiek dolegliwości, lepiej natychmiast skonsultować się z lekarzem. Ten rodzaj jedzenia może Ci nie odpowiadać.
Jak wybrać dania wegetariańskie, które doskonale uzupełniają sałatki?
Po prostu wydaje się, że lista pokarmów roślinnych, z których można zrobić obfity i uroczysty obiad, jest skromna. W rzeczywistości wszystko jest inne! Oto najpopularniejsze składniki używane przez miłośników roślin do tworzenia prawdziwych kulinarnych arcydzieł:
- Koreańskie marchewki. Służy jako dodatek do wielu sałatek oraz jako samodzielna przekąska.Specjalna marynata z przyprawami nadaje marchewce niecodzienny smak, który sprawia, że chce się dodać kolejną łyżkę tego produktu. Jeśli nie ufasz opcjom sklepu, możesz samodzielnie ugotować koreańską marchewkę, używając przypraw. Wada - przeciwwskazane dla alergików.
- Groch w puszce jest dobrym składnikiem sałatek wegetariańskich. Jego okres przydatności do spożycia jest dość długi, więc nie możesz obawiać się przechowywania go poza lodówką. Na półkach sklepowych należy preferować produkt wykonany zgodnie z GOST. Weź puszkę do ręki i potrząśnij nią: jeśli dźwięk jest przytłumiony i bulgoczący, to producent nie oszczędził surowca. Ponadto należy kierować się ceną: nie należy brać zbyt taniego produktu.
- Majonez sojowy to dobry sos do wielu wegetariańskich smakołyków. Warto zrezygnować z opcji sklepowych i przygotować w domu z naturalnych składników: potrzebujesz pół szklanki mleka sojowego, sok z połowy cytryny, łyżeczkę octu jabłkowego i pół szklanki oleju roślinnego. Wszystko to należy ubić w blenderze, dodając niewielką ilość oleju roślinnego w cienkim strumieniu. Następnie ubijaj przez kolejne 5-8 minut, aby całkowicie zgęstnieć. Dopraw solą i pieprzem. Domowy majonez wegetariański jest gotowy!
Lista najlepszych sałatek wegetariańskich
Zwracamy uwagę na niezwykle smaczne i obfite sałatki odpowiednie dla wegetarian:
Olivier wegetariański
Istnieje wiele odmian sałatek, bez których żadna uczta nie jest kompletna, wśród nich jest przepis odpowiedni dla wegetarian. I muszę powiedzieć, że zachwyci nawet znanych mięsożerców:
| Składniki | ilość |
|---|---|
| Ziemniaki | 3 kawałki |
| Ogórek lekko solony | 1 kawałek |
| Świeży ogórek | 1 kawałek |
| Marchewka | 2 kawałki |
| Zielony groszek | 200 g |
| pomidory koktajlowe | 7 sztuk |
| Chudy majonez | smak |
| Ser śmietankowy bez podpuszczki | 200 g |
| Musztarda ziarnista | 50g |
| Ocet balsamiczny | smak |
| Zielone cebule | 2 gałązki |
- Zagotuj ziemniaki i marchewkę (możesz to zrobić na jednej patelni). Po ugotowaniu dodaj sól. Marchewki można dostać w 15 minut, a ziemniaki w 20 minut po ugotowaniu.
- Lekko solone i świeże ogórki pokrój w kostkę. Brak pikli sprawi, że Olivier będzie delikatny.
- Obrane ziemniaki i marchewkę pokrój w kostkę.
- Aby zrobić karmel - wlej balsam, ocet do rondla i dodaj cukier w stosunku 1: 1. Podpalić. Po zagotowaniu kompozycji otrzymasz słodko-kwaśny karmel.
- Robić sos. Bierzemy chudy majonez, dodajemy do niego stopiony ser śmietankowy, ziarnistą musztardę i mieszamy w jedną masę.
- Mieszamy sałatkę. Do posiekanych składników dodajemy zielony groszek, sos, sałatkę mieszamy od dołu do góry, aby nie uszkodzić ogórków, ziemniaków i marchewki.
- Wykonujemy zgłoszenie. Na dużym białym talerzu, na którym kładziemy sałatkę, układamy 2 krążki. Z kremem karmelowym z octem balsamicznym udekoruj talerz napisami lub kroplami (w naszym przypadku napis „FOOD”). Wytnij spód pomidorków koktajlowych i ułóż je na obwodzie talerza. Usuń krążki i udekoruj cienkimi paskami zielonej cebuli. Smacznego!
Różnorodna sałatka florencka
Wspaniała ciepła sałatka, która doda smaku każdemu posiłkowi!
| Składniki | ilość |
|---|---|
| Papryka w trzech kolorach | 1 kawałek |
| Twardy ser | 200 g |
| Makaron | 150 g |
| Świeży ogórek | 1 kawałek |
| Chudy majonez | Smak |
| czerwona cebula | 1 głowa |
| Orzechy sosny | 100 gramów |
| pomidory koktajlowe | 5 sztuk |
| Zieleń | 1 pakiet |
- Ugotuj makaron. Wskazane jest, aby wziąć piękne, różnorodne produkty. Dodadzą sałatki koloru i jasności.
- Pokrój paprykę. Usuń nasiona i pokrój miazgę w trójkąty.
- Pokrój ogórek, pomidory i cebulę. Połowę ogórka pokrój w rogi, pokrój niewielką część cebuli w tej samej wersji. Pokrój wiśnię na połówki.
- Podpiecz orzeszki pinii na sos. Nakładamy orzechy na rozgrzaną patelnię bez użycia oleju. Poczekaj, aż ich beczki zrumienią się na charakterystyczny połysk.
- Utwórz sos.Do blendera wrzuć orzechy, oliwę, twardy ser i trochę pietruszki. Zmiel masę.
- Zbierz sałatkę. Na makaron ułożyć paprykę, cebulę, pomidory, ogórki, dodać chudy majonez i sos. Dokładnie wymieszać.
- Weź duży talerz i rozłóż sałatkę. Dodać sos na boki i posypać twardym serem. Smacznego!
Sałatka irańska
To danie trudno nazwać tradycyjną sałatką ze względu na specyfikę jej prezentacji.
| Składniki | ilość |
|---|---|
| Sery Feta | 200 g |
| Pomidory | 4 części |
| Mennica | kilka gałązek |
| Cytrynowy | 1 kawałek |
| Suszone pomidory | 200 g |
| Oliwa z oliwek | smak |
| Lawasz ormiański | w zależności od porcji |
| kochanie | 1 łyżka. łyżka |
- Prawidłowo otwórz Fetę. Odetnij trójkąty po bokach paczki, odetnij wieczko. Następnie należy obrócić pudełko otwartą stroną do dołu, a sam ser „wypadnie” z opakowania.
- Suszone pomidory i pomidory pokrój w paski. Suszenie własnymi rękami na słońcu nie jest trudne: włóż pomidory do piekarnika na całą noc w temperaturze 150-160 stopni. Usuń łodygę z pomidora; w rezultacie uzyskuje się połówki pomidora. Usuń nasiona.
- Drobno posiekaj miętę. Aby uzyskać lepszy smak, zaleca się świeżą miętę. Szefowie kuchni mówią, że to danie sezonowe.
- Zrób sos. Wymieszaj miód z oliwą z oliwek, dodaj miętę do powstałej masy.
- Wyciśnij cytrynę do sosu. Użyj specjalnego sitka lub własnych palców, bo w ten sposób kości nie dostaną się do sałatki. Wymieszaj sos.
- Rozłóż fetę na chlebie pita i połóż pokrojone pomidory. Odetnij kawałek sera feta i rozłóż go na chlebie pita. Ułóż suszone pomidory równomierną warstwą, tak aby się w każdym kawałku natrafiły. Dalej jest słoma pomidorowa. Nie solić ani nie pieprzyć, ponieważ połączenie fety i suszonych pomidorów doda smaku potrawie. Następnie mocno zwiń chleb pita, pozbywając się powietrza wewnątrz.
- Pokrój i podawaj gotowe danie. Aby to zrobić, wybierz talerz w ciemnych kolorach, aby wyrównać śnieżnobiały chleb pita. Pokrój pita na ćwiartki i ukośnie. Skrop magicznym zielonym sosem. Udekoruj gałązką mięty. Ponownie posmaruj majonezem i wstaw do lodówki na kilka godzin. Smacznego!
Sałatka ziemniaczana z kurkami
Kompletne danie wegetariańskie na stole kuchennym lub świątecznym. Po prostu poliż palce!
| Składniki | ilość |
|---|---|
| Kurki | 300g |
| Zielona fasola | 200 g |
| Ziemniaki | 3 kawałki |
| Cytrynowy | 1 kawałek |
| Musztarda | 50g |
| Cukier | smak |
| Oliwa z oliwek | smak |
| Zielona cebula i koperek | 2 małe pakiety |
- Połóż ziemniaki w mundurkach na ogniu. Pokrój czyste warzywo w równe plasterki, pozostawiając skórę. Będzie „trzymać” ziemniaki i nie pozwoli im się zagotować. Kucharze radzą również, aby ziemniaki gotować od razu we wrzącej wodzie - aby nie zmiękły. Dopraw dużą ilością soli i skrop sokiem z cytryny.
- Kurki posiekaj i usmaż na oliwie z oliwek. Konieczne jest ich wystarczająco grube pokrojenie - na pół lub na 3 części. Staraj się zachować kształt grzyba - w ten sposób będzie piękniejszy. Dopraw solą kilka minut do miękkości.
- Fasolkę szparagową parzyć - włożyć do sitka i zalać wrzątkiem. Odetnij białą końcówkę cebuli i posiekaj pozostałą część, mieszając z zaparzoną fasolą.
- Przygotuj opatrunek. Drobno posiekaj koperek, połowę na sos, połowę na ziemniaki. Wymieszać z musztardą rozcieńczoną masłem i cukrem.
- Ugotowane ziemniaki przełożyć na patelnię, podsmażyć na oleju i dodać 2 połówki koperku. Jakby „toczyć” ziemniaki w koperku.
- Wymieszaj składniki: kurki, fasolę i cebulę, ziemniaki. Wymieszaj i dodaj dressing.
- Zacznij podawać. Połóż złożony kawałek serwetki na talerzu. Idź wzdłuż końcówki z papryką. Podnieś serwetkę. Możesz więc uzyskać prostą linię papryki, idealnie uzupełniającą sałatkę. Powstałą masę umieść na szkiełku, udekoruj paskami zielonej cebuli. Smacznego!
"Mimoza"
Kolejna jasna sałatka na świąteczny stół. Niesamowicie satysfakcjonujące i pyszne. Mogą bezpiecznie zastąpić obiad w zwykły dzień.
| Składniki | ilość |
|---|---|
| Papryka | 1 kawałek |
| Ziemniaki | 2 kawałki |
| Ser bez podpuszczki | 100 gramów |
| Marchewka | 1 kawałek |
| czerwona cebula | 2 kawałki |
| Marynata | 1 kawałek |
| Zieleń | 1 mały pakiet |
| Majonez sojowy | Smak |
- Obierz ziemniaki i gotuj w osolonej wodzie.
- Posiekaj warzywa i pół cebuli.
- Zetrzyj marchewki na drobnej tarce. Zwykle do tej sałatki dodaje się gotowaną marchewkę, ale można również użyć surowej marchewki.
- Ziemniaki pokrój w drobną kostkę.
- Zacznij zbierać "Mimosa" na talerzu. Ziemniaki ugotować i ostudzić, zetrzeć na grubej tarce. Natychmiast położyć na talerzu. Jeśli to możliwe, musisz pocierać ręką, aby nie ubijać ziemniaków - okaże się bardziej niezawodny. Pokryj warstwy majonezem sojowym.
- Dalej jest marchewka. Nasmaruj majonezem. Ser zetrzeć ręką (tak, aby równomiernie uderzył) oraz świeże i kiszone ogórki. Wymieszaj i rozłóż na kolejnej warstwie.
- Udekoruj warstwą majonezu. Posyp cebulą i posyp żółtą papryką. Smacznego!
Sałatka Wietnamska
Kolejna sałatka wegetariańska, która z pewnością przypadnie do gustu miłośnikom egzotycznych dań!
| Składniki | ilość |
|---|---|
| Młoda kukurydza | 200 g |
| Ryż basmati | 250 g |
| Koper włoski | 1 kawałek |
| Ostra papryczka | 1 kawałek |
| Imbir | 1 kawałek |
| 2 rodzaje słodkiej papryki (zielona i czerwona) | 1 szt |
| Sezam | 50g |
| Sok ananasowy | 200 ml |
- Ryż zagotować we wrzącej wodzie. 1 część ryżu i 2 części wody - nie więcej. To sprawi, że będzie kruchy.
- Warzywa obrać i pokroić w drobną kostkę. Połowę kopru pokroić w drobną kostkę. Świeży korzeń imbiru bardzo się pali i należy go pokroić w plasterki. Ostrą paprykę pokrój wzdłuż, usuń nasiona i włóż do naczynia w całości lub pokrój w słomki i wymieszaj z sałatką. Zostaw część do dekoracji.
- Przygotuj sos sałatkowy. Zagotuj sok ananasowy, dodaj trochę kopru, imbiru, ostrą paprykę i cukier. Nie czekaj, aż warzywa się ugotują - poczekaj, aż się zagotują i zetrzyj skrobią i zimną wodą do stanu galaretki. Dodawaj skrobię porcjami, aby nie za bardzo dokręcić sosu. Aby uzyskać konsystencję galaretki, wyjmij z pieca, aby sos się nie zagotował.
- Cebulę pokroić w pióra, a paprykę w kostkę. Usuń łodygę pieprzu. Paprykę pokrój w kostkę.
- Posiekaj młodą kukurydzę i podsmaż nasiona sezamu. Aby to zrobić, musisz podgrzać patelnię i poczekać, aż nasiona sezamu zmienią kolor. Pokrój młodą kukurydzę ukośnie na małe segmenty.
- Wymieszaj wszystkie składniki: dodaj cebulę i pióra do ryżu, kopru włoskiego, sezamu, młodej kukurydzy, ostrej i ostrej papryki oraz zielonego groszku.
- Sprawdź przesłanie. Przełóż sałatkę przez pierścień do serwowania, lekko ubijając. Udekoruj sezamem i polej sosem dookoła. Na wierzch z zieloną cebulą. Usuń pierścień do serwowania. Smacznego!
Wniosek
Menu wegetariańskie to nie tylko surowe warzywa i owoce. Bardzo łatwo urozmaicić świąteczny stół lub codzienne menu! Najważniejsze jest chęć, odpowiednie produkty i dobry nastrój!
