☕ Najpopularniejsze przepisy na kawę po turecku na rok 2020

1

Jaki może być smak kawy? Cierpkie i korzenne, z lekką goryczką, nutami jagodowymi, karmelowymi czy czekoladowymi ... To, jaki odcień pojawi się przede wszystkim, zależy od jakości ziaren i sposobu przygotowania. Smakosze twierdzą, że prawdziwy smak i aromat napoju ujawnia się dopiero wtedy, gdy jest przygotowany w Turku. Redaktorzy serwisu „best-pl.designuspro.com” przygotowali dla Państwa najpopularniejsze przepisy na kawę w Turcji na rok 2020.

Wybór Turków

Dla wielu proces parzenia kawy u Turka to nie tylko codzienna rutyna, ale prawdziwy rytuał. Od wielu lat ludzie używają swojej ulubionej cezve, a nawet ją dziedziczą. Kiedy statek staje się bezużyteczny, wybór nowego nie jest wcale łatwy. Dziś na rynku można znaleźć Turków z pięciu podstawowych materiałów:

  • ceramika - może być szkliwiona lub niepowlekana. Ceramika nagrzewa się równomiernie, nie zniekształca smaku, ale ma dużą pojemność cieplną. Nawet gdy dzban jest już wyjęty z ognia, płyn w środku nadal się nagrzewa, ponieważ rozgrzane ściany nadal wydzielają ciepło. Ceramiczne cezves są również bardzo kruche.
  • wykonane ze stali nierdzewnej - produkowane są najbardziej budżetowe modele. Zaletą materiału jest bezpieczeństwo, wytrzymałość i trwałość. Z minusów, nierównomierne ogrzewanie, dno nagrzewa się znacznie bardziej, olejki eteryczne palą się, zmieniając zapach i smak napoju.
  • aluminium - pozbawione są głównej wady stali nierdzewnej, ale nie zaleca się używania takiego Turka przez długi czas. Po podgrzaniu materiał może wchodzić w reakcje chemiczne z prawie każdym produktem, co może prowadzić do problemów zdrowotnych.
  • miedź - uważane są za najlepszą opcję do użytku domowego. Atrakcyjny wygląd, wysoka przewodność cieplna, równomierne ogrzewanie sprawiają, że miedź Turk jest idealnym pomocnikiem. Najważniejsze jest, aby wybrać modele ze specjalną powłoką wewnętrzną, która chroni napój przed bezpośrednim kontaktem z miedzią.
  • srebro - mają przeciętne właściwości użytkowe, są dość drogie i wymagają specjalnej pielęgnacji.

W kształcie Turcy mogą być stożkowe, cylindryczne, beczkowate. Początkującym poleca się stożkowatych Turków. W ciągu ostatnich kilku lat wycieczki elektryczne zyskują na popularności. Takie modele same kontrolują temperaturę i poziom wzrostu piany, stopniowo podgrzewając ciecz do 96 stopni i obniżając stopień nagrzania.

8 najpopularniejszych przepisów

Smak kawy może się znacznie różnić w zależności od przepisu. Ktoś podsmażony wstępnie cukier w cezve, ktoś dodaje przypraw lub rumu. Przedstawiamy 8 najpopularniejszych przepisów na kawę po turecku.

irlandzki

Na ósmym miejscu jest rozgrzewający koktajl na bazie kawy z delikatną, zawsze zimną śmietaną i irlandzką whisky. Do przygotowania potrzeba 180 ml wody, 20 g drobno zmielonej kawy, brązowy cukier (do smaku), 30 ml whisky, 40 ml schłodzonej bitej śmietany. Procedura:

  1. podgrzej cezve na małym ogniu;
  2. dodaj kawę;
  3. napełnić wodą;
  4. podgrzewać do powstania piany i zdjąć z ognia;
  5. ostudzić przez 1 minutę, a następnie ponownie podgrzać;
  6. zalać wrzącą wodą przezroczystą szklankę lub szklankę, aby ogrzać ściany;
  7. wylej wodę i od razu wlej whisky i bazę kawową do szklanki;
  8. Dodaj cukier;
  9. mieszać;
  10. uformować czapkę z bitej śmietany.

Ten koktajl pomaga utrzymać ciepło w najzimniejsze wieczory. Opracowano również wersję bezalkoholową, w której whisky zastępuje gęsty syrop.

Zalety:

  • łatwe w przygotowaniu;
  • dobrze się nagrzewa;
  • kontrast wrażeń smakowych między ciepłem a zimnem.

Niedogodności:

  • kalorie średnio na 100 gramów gotowego koktajlu przypada 114 kcal.

Francuski

Siódmą linię rankingu zajmuje klasyczny francuski przepis na poranny napój. Sprawdzi się zarówno 100% Arabika, jak i różnorodne mieszanki. Francuzi preferują średni stopień zmielenia. Jedna porcja zajmie około 15 g. Oprócz samych ziaren kawy należy przygotować 100 ml zimnej, miękkiej wody, 1 łyżeczkę ulubionego likieru lub koniaku, szczyptę soli (nie więcej niż 3 g) i brązowy cukier (ilość zależy od osobistych preferencji). Procedura:

  1. podgrzej cezve na małym ogniu;
  2. wlej mieszankę kawy i soli, trochę podgrzej;
  3. Dodaj wodę;
  4. gdy tylko piana zacznie podnosić się do szyi, dodaj cukier;
  5. dalej gotować na najniższym ogniu, aż do drugiego wzrostu piany;
  6. zdjąć z ognia i ostudzić lekko;
  7. wlej alkohol lub koniak na dno małej filiżanki, połóż kawę na wierzchu;
  8. udekorować bitą śmietaną.

Zwyczajowo podaje się ten napój z ciastami, najlepiej z rogalikiem.

Zalety:

  • łatwe do gotowania na kuchenkach gazowych i elektrycznych;
  • delikatny smak z posmakiem koniaku lub likieru;
  • jasny aromat;
  • gęsta (z powodu soli) piana.

Niedogodności:

  • łatwo przesadzić z solą i zepsuć smak.

Kawa smetanka

Kolejny najpopularniejszy przepis powstał w jednej z warszawskich instytucji ponad 200 lat temu. Napój oparty jest na pieczonym mleku, które skutecznie kryje nadmierną goryczkę i nadaje aksamitny smak. Do przygotowania potrzebujesz 200 ml pieczonego mleka, 15 g drobno zmielonej kawy, cukier waniliowy 3 g. Procedura:

  1. wlej mleko do Turka, podgrzej na małym ogniu, ważne jest, aby płyn się nagrzał, ale nie zagotował;
  2. przenieś Turka na drewnianą deskę, dodaj kawę;
  3. lekko zamieszaj, lepiej użyć ceramicznej łyżki;
  4. dodać cukier waniliowy;
  5. zapalić powolny ogień;
  6. gdy tylko piana zacznie się podnosić, wyjmij ją z pieca i pozwól jej lekko ostygnąć;
  7. powtórz procedurę trzy razy;
  8. rozgrzej szeroką filiżankę;
  9. wlej napój cienkim strumieniem.

Kawa smetanka jest zwykle przyozdobiona kakao i drobnymi kawałkami czekolady. Możesz także użyć płatków migdałów.

Zalety:

  • łatwe do gotowania na kuchenkach gazowych i elektrycznych;
  • miękki, aksamitny smak z minimalną kawową goryczką;
  • delikatny aromat z nutą wanilii.

Niedogodności:

  • jeśli mleko się zagotuje, tworzy się piana, która jest bardzo trudna do usunięcia.

Po arabsku

W piątym wierszu jest ostra kawa po arabsku. Aby uzyskać klasyczny orientalny przepis, zmiel ziarna na lekki proszek. Wskazane jest wykonanie tego ręcznie w zaprawie. Na 75-80 ml zimnej wody potrzebujesz pełnej łyżki proszku, 5 g granulowanego cukru i ¼ części łyżeczki kardamonu. Procedura:

  1. podgrzej cezve na małym ogniu;
  2. wlej cukier i smaż, aż pojawi się lekki złoty odcień;
  3. zalać ¾ zimną wodą;
  4. doprowadzić do wrzenia i natychmiast wyjąć z pieca;
  5. dodać kawę mieloną i kardamon;
  6. podgrzewać, aż piana się podniesie i zdjąć z ognia;
  7. uzupełnij pozostałą wodę i ponownie podgrzej, aż pojawi się piana;
  8. powtórz ogrzewanie jeszcze raz;
  9. ułóż garnek na drewnianej desce, zamknij pokrywkę i pozwól mu parzyć.

Napój udekorowany mielonym cynamonem i podawany w małych filiżankach.

Zalety:

  • niepowtarzalny kwiatowo-drzewny aromat;
  • łatwe do gotowania na kuchenkach gazowych i elektrycznych;
  • ma silny efekt tonizujący.

Niedogodności:

  • bardzo silny, może powodować przerwy w pracy serca;
  • jeśli cukier się przegrzeje, pojawi się specyficzna goryczka.

Wiedeńskie z żółtkiem

Czwarte miejsce zajmuje przepis, który łączy pozornie mało kompatybilne rzeczy - kawę i jajko. Niemniej jednak ten tandem daje niesamowity, miękki i delikatny smak.Będziesz potrzebował 15 gramów drobno zmielonej kawy, 100 ml przefiltrowanej zimnej wody, 1 żółtka, 1 łyżeczki cukru pudru, 1 g wanilii, 50 ml ciepłego mleka, 20 ml ciężkiej śmietanki, cynamon. Procedura:

  1. wlej wodę do Turka, podgrzej na małym ogniu;
  2. dodaj kawę, podgrzewaj, aż pojawi się piana;
  3. wyjąć z pieca i pozostawić piankę do opadnięcia;
  4. powtórzyć ogrzewanie;
  5. przestawiamy Turka na planszy i pozwalamy mu trochę ostygnąć;
  6. Ubij żółtko cukrem pudrem do uzyskania trwałej gęstej piany;
  7. powstałą masę połóż na dnie dużej, szerokiej filiżanki;
  8. połóż kawę na wierzchu;
  9. Ubij ciepłe mleko i śmietanę na puszystą masę i połóż w „czapce”.

Taki wielowarstwowy cud podaje się w przezroczystych kubeczkach, ozdobionych cynamonem i startą gorzką czekoladą. Czasami zmienia się kolejność warstw i mieszanina jaj i cukru staje się „kapeluszem”.

Zalety:

  • napój okazuje się gęsty, ma delikatny, miękki smak;
  • można obejść się bez pianki, po prostu umieszczając warstwę jajka na wierzchu kawy.

Niedogodności:

  • przeciwwskazane u osób z chorobami trzustki.

Prawie espresso

Na trzecim miejscu jest metoda przygotowania, która pozwala uzyskać napój o smaku espresso. Obróbka wstępna pomaga zwiększyć udział olejków eterycznych w napoju i utworzyć gęstą pianę. Najlepiej jest użyć mieszanki Arabiki i Robusty. Do przygotowania potrzebne będzie 15 g drobno zmielonej kawy, 55 ml ciepłej (około 40 stopni) przefiltrowanej wody, cukier. Procedura:

  1. wlej kawę w proszku do Turka;
  2. postawić na wolnym ogniu i podgrzewać przez 10-15 sekund;
  3. dodać cukier, ilość jest ustalana w zależności od osobistych preferencji;
  4. mieszać;
  5. Wlewać wodę;
  6. podgrzewać, aż piana się podniesie;
  7. wyjąć z pieca i pozostawić piankę do opadnięcia;
  8. powtórzyć ogrzewanie;
  9. wlej napój do filiżanki i odstaw.

Oczywiście przyrządzone w Turku smak będzie różnił się od klasycznego espresso z ekspresu do kawy, ale ten przepis pozwala na uzyskanie najbliższego posmaku i trwałej, gęstej piany.

Zalety:

  • czysty smak przypomina espresso z ekspresu do kawy;
  • gęsta piana;
  • nie możesz dodać cukru;
  • niskokaloryczna (21,6 kcal z 5 g cukru).

Niedogodności:

  • nie będziesz w stanie wymienić ekspresu do kawy w 100%;
  • jeśli prześwietlisz na kuchence suchą kawę mieloną, napój będzie bardzo gorzki, a charakterystyczna kwaskowatość całkowicie zniknie.

brazylijski

Drugie miejsce zajmuje metoda gotowania, która przyjechała do nas z Brazylii. Ten przepis jest uważany za wyśmienity deser i pozostawia w ustach bogaty, czekoladowy posmak. Będziesz potrzebował 2 g kakao, 5 g granulowanego cukru, 20 g drobno zmielonej kawy, miękkich lodów lub bitej śmietany, łyżeczki rumu. Procedura:

  1. wlej 100 ml zimnej przefiltrowanej wody do Turka;
  2. dodać kakao, cukier;
  3. trochę się rozgrzać;
  4. dodaj kawę;
  5. ogrzewać na małym ogniu, aż pojawi się piana;
  6. wyjąć z pieca, przecedzić;
  7. wlej rum do dużej, szerokiej filiżanki, dodaj kawę;
  8. nakładanie warstw miękkich lodów lub bitej śmietany.

Rum zawarty jest w klasycznej recepturze jako obowiązkowy składnik podkreślający czekoladowo-kawowy smak. Ale nie musisz tego dodawać, okazuje się też bardzo interesujący.

Zalety:

  • niezwykłe połączenie siły i delikatności w napoju;
  • łatwe i szybkie w przygotowaniu;
  • kontrast wrażeń między ciepłem a zimnem.

Niedogodności:

  • dokładnie odcedź napój;
  • z cukrem, lodami i śmietaną ma bardzo dużo kalorii.

W tureckim

Pierwsze miejsce zajmuje przepis na mocną kawę po turecku. Napój przygotowywany jest ze średnio palonych ziaren, zmielonych prawie do zakurzonego stanu. W Turcji do gotowania używa się pieca i gorącego piasku, w domu całkiem odpowiednia jest zwykła kuchenka gazowa. Aby zaskoczyć gości, możesz użyć metalowej blachy do pieczenia lub patelni z wysokimi bokami i piaskiem. Będziesz potrzebował 150 ml zimnej, miękkiej wody, 1 łyżeczki bardzo dobrej kawy i cukru. Procedura:

  1. napełnić cezve wodą po szyję;
  2. ciepło na małym ogniu;
  3. dodaj mieszankę kawy i cukru;
  4. podgrzewać, aż pojawi się piana;
  5. zdjąć z ognia i odstawić na 2-3 minuty;
  6. powtórz procedurę podgrzewania dwukrotnie, ważne jest, aby nie dopuścić do wrzenia napoju;
  7. wlać do małych filiżanek.

Cechy mielenia i przygotowania sprawiają, że napój jest bardzo mocny, gęsty, o jasnym aromacie. Piją go małymi łykami, za każdym razem popijając zimną wodą.

Zalety:

  • jasny smak i aromat kawy;
  • bujna pianka;
  • możliwość dodania odrobiny egzotyki do procesu gotowania.

Niedogodności:

  • bardzo silny, może powodować przerwy w pracy serca;
  • kapryśny dla jakości wody, obecność zanieczyszczeń i soli nie pozwoli na utworzenie bujnej, gęstej piany.

Funkcje gotowania

Aby orzeźwiający napój przygotowany w domu był równie smaczny jak w kawiarni, ważne jest przestrzeganie kilku zasad:

  • wybierz markę o wysokiej jakości, która spełnia Twoje preferencje smakowe. Istnieje wiele opcji, które różnią się kombinacją odmian, stopniem wypalenia. Ziarna kawy lepiej kupować, ponieważ kawa mielona jest bardzo wybredna w warunkach przechowywania i stopniowo traci swoje właściwości.
Rodzaj kawyRodzaj ziarenZawartość kofeinyFunkcje smakowePianaJak to jest używane
Arabica
owalne, wydłużone,
po upieczeniu uzyskują jednolity kolor.
około 1,5%miękki, klasyczny smak,
w zależności od warunków wzrostu mogą pojawić się nuty owocowe, orzechowe lub jagodowe.
wodnisty, nietrwały.można stosować samodzielnie lub w mieszaninach.
Robustaokrągłe, małe, po upieczeniu nabierają nierównomiernego koloru.3%aromat słaby, ostry, lepki, gorzki smak z lekką kwasowością.
gęsty, stabilny.jako monodmiana jest rzadko stosowana, częściej w mieszaninie z arabiką.
Liberałbardzo duże, owalne.0,8%jasny aromat,
ostry, gorzki, ale „pusty”, słabo wyrażony smak.
wodnisty, nietrwały.ponieważ monosort jest używany tylko w krajach afrykańskich, jest dodawany do mieszanek, aby nadać im jasny aromat.
Excelsa
owalny, równy,
po upieczeniu uzyskują piękny, jednolity kolor czekolady.
0,6-1,5%jasny, trwały, lekko korzenny aromat przypominający zapach świeżych owoców,
smak jest miękki z lekką kwaskowatością.
wodnisty, nietrwały.ponieważ nie stosuje się odmiany monoodmiana na skalę przemysłową,
dodawany do mieszanek kaw premium
  • Turek musi być czysty. Nawet jeśli właśnie zrobiłeś sobie pachnącą filiżankę i zdecydowałeś się na uzupełnienie, najpierw dokładnie umyj cezve. Przypalona pozostałość zepsuje smak.
  • nie używać wody z kranu. Najczęściej do domów doprowadzana jest woda o dużej zawartości soli wapnia i magnezu (twarda), taka kombinacja nie pozwoli w pełni rozwinąć smaku. Ponadto eksperci nie zalecają używania przegotowanej wody. Uważa się, że zubaża smak. Najlepiej jest filtrowane lub butelkowane.
  • najlepiej zmielić ziarna tuż przed gotowaniem. Dzięki temu wszystkie olejki eteryczne odpowiedzialne za zapach zostaną zachowane.
  • aby napój nie uciekał, poziom wody nie powinien sięgać zwężonej szyi Turka.
  • nie musisz gotować kawy. Wystarczy podgrzać, aż powstanie piana.
  • jeśli chcesz, aby napój był mocniejszy, musisz wybrać drobny mielenie i podgrzać go 2-3 razy, aż powstanie pianka.
  • Zaleca się nieco podgrzać filiżanki (np. W kuchence mikrofalowej lub polać wrzątkiem) przed wlaniem do nich gotowego produktu.
  • zgrubne mielenie ziaren do gotowania w cezve nie zadziała. Napój okaże się kwaśny.

Każda płyta nadaje się do gotowania w Turku. Ale jest kilka niuansów do rozważenia:

  • jeśli masz płytę indukcyjną, będziesz potrzebować specjalnej tureckiej dyszy lub standardowego adaptera;
  • jeśli używasz kuchenki gazowej pamiętaj, że średnica palnika musi być mniejsza niż średnica dna cezve lub użyj rozdzielacza.
  • w przypadku zwykłych pieców elektrycznych stosuje się również przegrodę;
  • przygotowując napój na urządzeniach ze szkła ceramicznego, nie są wymagane żadne dodatkowe urządzenia.

Jeśli masz doświadczenie w robieniu kawy według receptur podanych w ocenie lub ciekawszych opcjach, powiedz nam o tym w komentarzach.

1 KOMENTARZ

  1. Przez całe życie dużo czytałem o robieniu kawy. Wydaje się, że nie ma nic do zaskoczenia. Niestety, nie wiedziałem, że średnica Turka powinna być większa niż średnica palnika. Spróbuję rano.

ZOSTAW OPINIĘ

Wpisz swój komentarz!
Wpisz tutaj swoje imię

Przeczytałem warunki Zgoda użytkownika *